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唐三镜徐燕萍:闻香识红酒都不会谈何闻香识女人
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在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。人们总说,嗅觉和味觉是密不可分的两种感官,因此,在葡萄酒入口之前,对其进行一次嗅觉上的体验是很有必要的。事实上,当你在闻一款葡萄酒的香气时,你的大脑便已经开始为接下来品尝葡萄酒的步骤作出准备了,这是因为我们的嗅觉可以在很大程度上影响大脑对风味的感知能力。若你想更好地理解这种影响是如何发生的,不妨先捏住自己的鼻子,然后放一颗草莓在嘴里咀嚼。当咀嚼进行到一半时,再放开捏住鼻子的手,这时你便会立即感觉到口中草莓的味道变浓郁了许多。这也是为什么对于品鉴葡萄酒来说,嗅觉显得至关重要。


而在知晓了嗅觉对于品酒的重要性后,下面小杨便教大家如何闻香。首先,把你的鼻子伸进酒杯,接着再闭上双眼。也许这个动作会让你感觉有些滑稽,但却可以让你留意到更多酒液中所散发出来的气息。然后,深吸一口气,并且努力辨认出你所能闻到的种种气味。请记住一点,嗅觉是个很主观的东西,所以无论你最后闻出了何种香气,都不是个错误的答案。甚至在有些例子中,当十个人围坐一桌品鉴同一款酒时,他们会给出十种不同的答案,这其实是因为我们的大脑仅能辨别出存在于我们记忆中的味道,也就是我们此前闻过的或者经常嗅到的气味。通常来讲,若你品鉴的是一款白葡萄酒,很可能会嗅出诸如柠檬和菠萝的香气,而如果你品鉴的是一款红葡萄酒,则很有可能会闻出诸如李子干、樱桃、草莓、梅子、胡椒以及烟草的气息。


不过,并不是所有从葡萄酒中散发出来的气味都是“好”的,某些特定的气味反而预示着一款酒中存在着某种缺陷,比如受到了橡木塞的污染。通常来说,在一款受到橡木塞污染的葡萄酒中,我们可以闻到诸如湿报纸、发霉阴湿的地下室、旧湿抹布以及湿狗的气味。如果你不能确定自己是否真的闻出了这些气味时,不妨与身边的人交换意见,询问他们是否也在酒中闻到了这些令人不悦的气息。或是直接向侍酒师请教,如果这款酒的确被橡木塞污染了,他是有义务为你更换一瓶新葡萄酒的。而若你没有在葡萄酒中嗅出任何异样的气味,那么便可以开始细细品味这杯中美酒了!

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